La veille :
Le levain se prépare en 2 étapes, la première s’appelle le levain chef.
Mettez 50 g de farine de seigle dans un saladier
Incorporez 1 c. d’eau tiède en mélangeant.
Vous obtenez une pâte épaisse. Couvrez la d’un linge humide et laissez reposer une nuit.

Le jour même :
Versez le levain dans un saladier, puis ajoutez les 100 g de farine de blé et une c. à soupe d’eau.
Quand la pâte est lisse, couvrez la d’un linge humide, laissez la lever pendant 4h au moins.
Plus vous la laisserez lever longtemps, plus sont goût sera prononcé.

Mettez les 250 g de farine sur le plan de travail, creusez un puits et versez les 15 cl d’eau tiède au centre.
Incorporez du bout des doigts et pétrissez pendant 5 min.
Façonnez une boule recouvrez la d’un linge humide et laissez la reposer 30 min.
Incorporez à cette pâte 80 g de levain et les 5 g de levure en les émiettant au dessus de la pâte.
Avec le reste de levain vous pouvez confectionner un autre pain de votre choix.
Pétrissez pendant 5 min et ajoutez la c. à café de sel.
Enfin, incorporez l’ail haché finement.
Faites une boule, déposez la dans un saladier et recouvrez d’un linge humide.
Laissez reposer 1h dans un endroit tempéré
Remodelez la pâte et façonnez deux boules légèrement allongées.
Laissez lever pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220° (th. 8)
Déposez un plat à gratin rempli d’eau chaude dans le bas du four.
Quant le four est chaud, enfournez et laissez cuire pendant 25 min.
Surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez la température à 180° (th. 6).